حذر باحثون مختصون من أن الإكثار من تناول اللحوم المعالجة كالنقانق وشرائح اللحم الباردة، والاستهلاك العالي للحوم الحمراء، ولحم الخنزير بالذات، يزيد خطر الإصابة بأورام البنكرياس الخبيثة.
وأوضح الأخصائيون في مركز البحوث السرطانية بجامعة هاواي الأمريكية، أن التأثيرات المسببة للسرطان لا ترتبط بمحتوى هذه اللحوم من الدهون أو الكوليسترول، بل ترتبط بطريقة تحضيرها.
وقال هؤلاء في الاجتماع السنوي للجمعية الأمريكية لبحوث السرطان، إن فكرة ارتباط الاستهلاك العالي من اللحم مع سرطان البنكرياس ليست جديدة، ولكن نتائج الدراسات السابقة لم تكن ثابتة أو مؤكدة.
وأوضح الأطباء أن سرطان البنكرياس من الأورام الأكثر عدوانية، ويعتبر رابع أسباب الوفيات السرطانية بين الرجال في الولايات المتحدة، وخامسها بين النساء، ولكنه غير شائع نسبيا في بعض أجزاء العالم، مما يشير إلى أن للعوامل البيئية والغذائية علاقة في ظهوره بين الأمريكيين بالذات.
وقام الباحثون في دراستهم بمتابعة عادات الأكل ونوعية الغذاء ومعدلات الإصابة بسرطان البنكرياس بين حوالي 200 ألف رجل وامرأة من خمس فئات عرقية مختلفة شملت، الأمريكيين الأفارقة، والأمريكيين اليابانيين والقوقازيين واللاتين والشعب الأصلي لهاواي، ممن سكنوا في جزيرة هاواي أو في مدينة لوس أنجلوس، شاركوا في أكبر دراسة وبائية أجريت حتى الآن لتحديد أسباب الإصابات السرطانية، حيث تمت مراقبتهم لمدة 7 سنوات، أصيب خلالها 482 منهم بسرطان البنكرياس.
ووجد الخبراء أن الأشخاص الذين استهلكوا أعلى مقدار من اللحوم المعالجة ازداد خطر إصابتهم بسرطان البنكرياس بحوالي 67 في المائة، مقارنة مع الذين تناولوا أقل مقدار منها، كما تعرض الأشخاص، الذين أكثروا من تناول اللحوم الحمراء وخصوصا الخنزير، لخطر أعلى بنسبة 50 في المائة.
ولاحظ هؤلاء عدم وجود ارتباط بين تناول الدجاج والسمك والبيض ومنتجات الألبان وخطر المرض، أو بين الاستهلاك الكلي للدهون أو الكوليسترول وهذا الخطر.
وفسّر الخبراء الأمر بأن تفاعلات كيميائية معينة تظهر أثناء تحضير اللحوم المعالجة، قد تكون المسؤولة عن تأثيراتها المسرطنة، حيث تنتج مواد مسببة للأورام كالمركبات الأمينية الحلقية المختلفة، ومركبات الهيدروكربون الأروماتية متعددة الحلقات، منوهين إلى أن السمك والدجاج المطبوخ بطريقة آمنة كالمشوي أو المطهي على البخار، أفضل الخيارات الغذائية الصحية لتقليل فرص الإصابة بالسرطان.